L'associazione La Tavola D.O.C. nasce nel 1994, dall'idea di Claudio Buraglini, esperto in sala da pranzo, con una grande passione nel cuore: "la sana e buona cucina" e un forte desiderio: quello di tramandare le sue conoscenze e le sue esperienze "in un mondo", sostiene il fondatore della Tavola D.O.C, "in cui vi è, sì, abbondanza di cibo, ma anche molta disinformazione a riguardo".
Uno dei capisaldi di questa associazione amatoriale è senza dubbio la professionalità, la serietà e la competenza del suo fondatore e di coloro che lo aiutano nella sua impresa di divulgazione enogastronomica:lo staff della Tavola D.O.C., costituito dai migliori professionisti del settore.
A dimostrare che nulla, nella Tavola D.O.C., viene improvvisato, sono proprio i due anni di preparativi, di studi e di organizzazione, che hanno preceduto l'inizio dei corsi, avvenuto infatti nel 1996.
"Vogliamo formare il cliente in modo che sappia decidere cosa mangiare, sappia scegliere e capire il cibo che ha di fronte"; questa è la filosofia della Tavola D.O.C.: la divulgazione di una cucina semplice, ancorata alle tradizioni, in un'atmosfera rilassante ed informale, dove le persone socializzano e si scambiano esperienze.
La Tavola D.O.C. permette di scegliere l'argomento preferito in una varietà interessante di corsi, molti di questi ormai collaudati ed apprezzati come:
"cucina nazionale di base", "cucina piemontese", "enologia di base", "enologia internazionale", "pasticceria di base I", "pasticceria di base II", "galateo in sala da pranzo", "il mondo dei cocktail" ed altri, che non hanno ancora trovato la giusta collocazione, ma sono pronti per iniziare, come quello denominato "cucina piemontese", che avrà come obiettivo la riscoperta dei vecchi piatti della gastronomia regionale e quello denominato "tecnica casearia", già inserito nei programmi Tavola D.O.C. di qualche anno fa.
Il mese di Settembre del 1999, ha visto l'avviarsi di una nuova ed interessante iniziativa, dal titolo: "Degustazione enologica mensile" , incontro che avviene, da allora, ogni primo lunedì del mese. Dal Febbraio 2000, invece, ogni primo mercoledì del mese, si svolgerà una "Serata a tema di cucina", durante la quale verranno approfonditi gli argomenti non trattati durante i corsi.
I numeri, come al solito, parlano chiaro quando si tratta di dimostrare la riuscita di un'iniziativa come questa, infatti dal 1996 si contano più di 100 corsi con 1.800 partecipanti.
Un ottimo risultato per un'associazione giovane, che sta crescendo e sta cercando di sviluppare idee e iniziative, che fermentano, per ora, nelle menti e nei cassetti degli organizzatori, ma presto troveranno la possibilità di esprimersi.